Pudim de queijo da Hilda

Minha mãe fazia muito esse pudim. Especialmente porque era o preferido do meu pai. Eu tinha feito só uma vez, há muitos anos. Meu filhos não curtiram muito, estranharam a mistura (tão delicada) de doce com salgado. Felizmente apesar de só ter sido uma

vez, guardei a receita que miunha mãe me deu em detalhes e eu registrei à la louca. Mas guardei. É simplesmente maravilhoso! E esse aí, apesar de não ter ficado muito bonito pq fiz bem pouco caramelo (de que não gosto muito), ficou perfeito. Mais que perfeito. às vezes mais firme ou mais mole, ele sempre dá certo, sempre fica bom! Mas esse ficou bem como gosto, meio cremosinho, sabe? Vou ter que azeitar a bicicleta ergométrica...

Pudim de queijo - receita: - 5 ovos: Bate as claras e depois acrescenta as gemas Depois vai acrescentando: - 3 x de açúcar (das antigas, xícara pequena) - 10 colheres de queijo ralado (um pacotinho de 50 g) - 1 copo de leite (como a receita é antiga deve ser "copo americano (eu botei uns 110 ml) - 2 col de sopa rasas de farinha de trigo peneiradas Assar em forma caramelizada com açúcar queimado com gotas de limão - em banho maria no forno ou numa panela de pudim. Eu não anotei o tempo, pesquisei no google e muitas receitas falavam em 20 minutos. O meu nesse tempo tava totalmente cru. deixei uns 45 min. O que funcionou foi uma dica que li de enfiar uma faca, se sair limpa tá pronto. Outra dica que li é colocar papel toalha ou manteiga entre a forma e a tampa da panela (para não cairem no pudim as gotas do vapor condensado). Eu não tinha papel, então usei um guradanapo de prato e deu certo.

PUDIM DE NOZES

 Minha tia Maria Anália  fazia esse pudim. Era um negócio inacreditável! Infelizmente, ela faleceu há muitos anos. Algumas vezes pedi a receita para minha mãe, ela ficava de procurar e nunca me deu...
Hoje minha prima, com quem retomei recentemente o contato via Facebook, me mandou a receita. Não sei quando vou fazer o meu pudim de nozes. Quando fizer, fotografo e posto aqui. Hoje, posto a receita para arquivá-la (com a alegria de quem recupera alguma coisa além de um sabor)

PUDIM DE NOZES

600gr de açúcar
1 xícara de água
250gr de nozes moídas
12 gemas
2 claras
1 colher de sopa de manteiga
Em uma panela, leve ao fogo a água e o açúcar, sem mexer, deixar ferver até o ponto de calda grossa. Quando estiver no ponto, junte a manteiga e deixe esfriar, sem mexer.
Depois de fria, junte as nozes e os ovos (ligeiramente batidos) e misture bem.
Coloque em uma forma caramelada e untada com manteiga.
Cozinhe em banho maria por 60 minutos.

Atualização em 15 de Agosto: Eu fiz!!! O pudim de nozes da tia!!! e ficou MA-RA-VI-LHO-SO!!!! Eu consegui!!! (só esqueci de fotografar antes de servir!) (Fiz meia receita pq fiquei com medo de fazer m!)