Pudim de queijo da Hilda

Minha mãe fazia muito esse pudim. Especialmente porque era o preferido do meu pai. Eu tinha feito só uma vez, há muitos anos. Meu filhos não curtiram muito, estranharam a mistura (tão delicada) de doce com salgado. Felizmente apesar de só ter sido uma

vez, guardei a receita que miunha mãe me deu em detalhes e eu registrei à la louca. Mas guardei. É simplesmente maravilhoso! E esse aí, apesar de não ter ficado muito bonito pq fiz bem pouco caramelo (de que não gosto muito), ficou perfeito. Mais que perfeito. às vezes mais firme ou mais mole, ele sempre dá certo, sempre fica bom! Mas esse ficou bem como gosto, meio cremosinho, sabe? Vou ter que azeitar a bicicleta ergométrica...

Pudim de queijo - receita: - 5 ovos: Bate as claras e depois acrescenta as gemas Depois vai acrescentando: - 3 x de açúcar (das antigas, xícara pequena) - 10 colheres de queijo ralado (um pacotinho de 50 g) - 1 copo de leite (como a receita é antiga deve ser "copo americano (eu botei uns 110 ml) - 2 col de sopa rasas de farinha de trigo peneiradas Assar em forma caramelizada com açúcar queimado com gotas de limão - em banho maria no forno ou numa panela de pudim. Eu não anotei o tempo, pesquisei no google e muitas receitas falavam em 20 minutos. O meu nesse tempo tava totalmente cru. deixei uns 45 min. O que funcionou foi uma dica que li de enfiar uma faca, se sair limpa tá pronto. Outra dica que li é colocar papel toalha ou manteiga entre a forma e a tampa da panela (para não cairem no pudim as gotas do vapor condensado). Eu não tinha papel, então usei um guradanapo de prato e deu certo.

Escondidinho cremoso de frango

Queria fazer um escondidinho de frango com mandioca. Procurei e vi várias na internet, com pequenas variações de uma para a outra. Optei por uma versão brasileira Herbert Flávia Richers mais inspirada num "escondidinho cremoso". 
Tinha uma mandioca congelada e já tinha cozido mais cedo na pressão.  Deixei tudo preparado para a montar hj. Olha, caprichei: Escondidinho! (mandioca e frango). E o frango cozinhei na água da mandioca e foi desfiado na panela de pressão (by Dani). 

O meu já tinha esfriado, mas acho que vale a dica de esmagar a mandioca ainda quentinha. Depois (aqui no caso foi no outro dia) esquentei no micro coloquei manteiga (tipo uma colher, vale fazer a gosto), sal, aí coloquei cerca de meia caixinha de creme de leite e uma gema (\o/ grande idéia: mas não fiz como a única receita que tinha essa idéia e que cozinhava tudo mexendo no fogo. Botei na mandioca morna com o creme de leite frio, mexi bem, e deixei que cozinhasse quando estivesse no forno ;) ). Reserve.
Cozinhei um Kg de peito na pressão com 2 tabletes de caldo de legumes. Chamei o Dani na hora de chacoalhar a panela como no video do youtube. Deu incrivelmente certo! (pero hay que ser hombre!) 
Aí refoguei cebola no azeite (não tinha alho) e depois a carne, temperei com orégano e fui jogando metade do caldo do frango (a outra metade tá no freezer), azeitonas picadinhas, purê de tomate (acho que foi toda uma caixinha). No outro dia, quando fui montar, aqueci novamente e joguei salsa e cebolinha picadinha. Ficou bem desfiado, e bem úmido, suculento.

Montagem:

Joguei o frango no fundo do prato (limpo, sem nada, sem untar e sem aquela camada de purê embaixo que vira uma misturada: é "escondidinho" não é "torta" nem  "Madalena de frango"). Após consultar o (gosto do) Danilo, coloquei umas colheres de requeijão sobre o recheio de frango e os pedaços de uma única fatia de queijo prato. Depois fiz outra camada com todo o purê de mandioca ("escondendo" totalmente o frango). Polvilhei queijo parmesão ralado e foi para o forno convencional previamente aquecido. não cuidei o tempo. A idéia era deixar até dourar, mas a torcida não aquentou esperar. Foi para a mesa borbulhante, fervente, mas não chegou a dourar.